Calamar umplut cu pasta de branza fetta

in lucru ......

Gnocchi in sos de rosii

 Pe cât de catifelat curge sunetul trompetei lui Chet Baker, pe atât de tandră este textura unui gnocchi bine făcut. Ambele te iau prin surprindere – unul prin nota sa de fragilitate plină de emoție, celălalt prin finețea cartofului care se topește în sosul de rosii. Gnocchi nu e o mâncare grăbită. La fel cum jazz-ul lui Chet nu e de pus pe fundal când gătești cu cronometrul. E de savurat. Încet. Pe îndelete. Fiecare înghițitură poate fi acompaniată de un solo de trompetă. Aici, vedeta nu este insa gnocchi (pentru ca sunt cumparati din magazin 😋) ci sosul de rosii cu busuioc, ulei de masline si usturoi. 

 

Frigarui cu ton si somon file

North Sea jazz festival este un eveniment anual care are loc timp de trei zile in luna iulie la Rotterdam (Olanda). Organizatorii au reușit sa atragă personalități marcante din lumea jazzului. Count Basie, Miles Davis, Billy Eckstine, Stan Getz sunt doar câteva nume de pe lista celor care au deschis prima ediție a festivalului in anul 1976.

Inspirat de specificul pescăresc al regiunii Mării Nordului, meniul propus pentru această ocazie include frigărui cu ton și somon file, acompaniate de dovlecel pe grătar. Preparatul oferă o combinație echilibrată de gusturi, reflectând armonia și diversitatea muzicii jazz care caracterizează festivalul

Orez cu legume la cuptor

Thelonious Monk, celebrul pianist de jazz, era cunoscut pentru stilul său excentric, dar în interviuri spunea că în perioadele de turneu prefera să mănânce mâncăruri simple, ușoare, ca orez sau salate, pentru a-și păstra energia și claritatea mentală la pian. Aceasta era o alegere conștientă, deoarece voia să fie mereu în formă pentru improvizații și concerte.

Inspirat de această alegere, vă propunem o rețetă de orez cu legume la cuptor, un preparat nutritiv și gustos, potrivit pentru orice moment al zilei.

Coaste de porc cu varza calita

New Orleans, orașul care a dat naștere jazzului, este și un paradis pentru iubitorii preparatelor din porc, printre care coastele la grătar. La festivalurile locale de jazz, precum New Orleans Jazz & Heritage Festival, aroma coastei marinate și a varzei călite se împletesc cu sunetele instrumentelor, creând o experiență autentică a culturii sudiste americane.

Coaste de porc sau scăricica este un meniu simplu si rapid la care se poate servi cu o varietate de garnituri ca: piure, cartofi prăjiți, pilaf, legume, etc. Am ales varza (dulce) călita cu adaos de chimen. Daca nu lingi degetele de la varza, in mod sigur le lingi de la coaste. Tip: încearcă sa eviți coastele gata condimentate si cauta o marinadă din zecile de variante! Una din ele ar fi cu BERE. Una in marinadă si una la masa 😉

 

Osso Buco

Festivalul Internațional de Jazz de la Umbria (Italia),este unul dintre cele mai vechi și prestigioase festivaluri de jazz din Europa reunind artiști din întreaga lume pentru a celebra muzica și cultura italiană. Festivalul are loc în orașul istoric Perugia, oferind un cadru perfect pentru a savura atât muzica, cât și gastronomia locală. 

Ossobuco milanez este o tocana italiana delicioasa, cu bucăți de carne de vită, aromată cu dafin, cimbru, rozmarin, vin, care se servește cu diferite garnituri si bineînțeles cu Gremolata - o mixtura din pătrunjel, usturoi si coaja de lămâie. Osso buco însemna "os cu gaura" in limba italiana si pe buna dreptate, adevarata delicatesa (măduva) se regăsește in așa-zisa gaura.

Mai jos este Osso buco cu polenta si Gremolata

Chicken Ragu Bianco

Daca pana acum știam ca sosul ragu are in compoziție roșii si/sau pasta de roșii si alte condimente specifice, Chicken Ragu Bianco este un preparat cu specific italian care, așa cum zice clar si limpede Chef Gennaro Contaldo: "no tomato inside" :-) 

O rețetă autentică, rustică și simplă – așa cum sunt multe dintre creațiile italiene, inclusiv în muzică. Nu întâmplător, Bologna, orașul în care ragu-ul clasic este rege, găzduiește și Bologna Jazz Festival, un eveniment prestigios ce are loc anual în luna noiembrie. Festivalul reunește artiști internaționali și italieni într-o atmosferă caldă și vibrantă, exact ca acest fel de mâncare care te surprinde prin delicatețe și profunzime.

 

Portokalópita

Portocala, simbol al prospețimii și al soarelui elen, nu este străină nici de lumea jazzului. Unul dintre cei mai cunoscuți muzicieni de jazz din Grecia, Dimitris Kalantzis, cunoscut pentru reinterpretările sale de jazz ale muzicii lui Manos Hadjidakis, este un exemplu al modului în care tradiția greacă se îmbină cu modernitatea

Portokalópita sau Πορτοκαλόπιτα este un desert de origine cretană. Are la baza un aluat din foi Filo, iaurt si bineînțeles portocale. La rețeta de baza se poate utiliza si faina semolina. In sirop am adăugat doua batoane de scorțișoara, cuișoare si anason stelat. Aventura plăcintelor grecești poate continua cu Baklava, galatopita, spanakopita, kolokitopita, tiropita, etc.

Moussaka

Moussaka este un dish oriental care are la baza cartofi, vinete si dovlecel. De aici rămâne alegerea fiecăruia ce fel de legume adaugă pana la stratul de carne tocata. Sosul Bechamel încheie distracția. Defapt este vorba de sos Mornay daca se adaugă parmezan si gălbenuș de ou la sosul de baza.

Mai jos este varianta greceasca pentru Moussaka.

Rulada de curcan cu varza Bruxelles si sos Gravy

Fripturile din carene de curcan sunt meniuri specifice Crăciunului. Am făcut o excepție azi! De asemenea am improvizat puțin si la alegerea cârnii de curcan. De obicei pentru rulada se folosește pieptul de curcan care are o textura ferma care "tine" mai strânsa umplutura. Am folosit deci o pulpa superioara de curcan. Bineînțeles ca la împachetarea umpluturii a fost chinul de pe lume! 😃 Oricum, satisfacția o ai la final. Pozele vorbesc de la sine.

Somon

 Pachetelele cu somon sunt un "dish" usor de preparat si foarte sanatos, chiar dietetic, la care poti adauga mai multe feluri de legume (ardei, morcovi tineri, rosii, tulpini de telina, boabe de porumb, ciuperci) sau condimente (rozmarin, patrunjel verde, marar, oregano, busuioc) pe care hartia de copt le sigileaza pastrand aromele intacte in interior. Practic carnea se gateste in "suc propriu" pastrand toata savoarea acesteia.

Cannelloni cu carne

"I cannelloni sono uno dei piatti perfetti per i pranzi della domenica in famiglia". Mare adevăr! Cannelloni au originea in Italia fiind creeate de către un bucătar din Napoli. Ulterior rețeta a fost împrumutata de către spaniolii din regiunea Catalonia si servita cu ocazia sărbătorilor de Sf Ștefan. Gurile rele spun ca pastele se umpleau cu resturile de mâncare carea au rămas de la masa de Crăciun! De aici poate si zvonul ca ar exista peste 100 de rețete cu Canellonni. Mai jos vaianta cu carne măcinata, ricotta si sos de rosii+bechamel.

Tajine marocan

Vasul Tajine datează de pe vremea califului Abbasid iar conceptul gătitului in vasul de lut a fost menționat in culegerea de povesti arabe "O mie si una de nopți". In acest vas se poate găti aproape toate sortimentele de carne iar gustul dat de mirodeniile (șofran, piper alb, coriandru, curcuma) care marinează carnea este ne-mai-po-me-nit!

Tagliatelle alle vongole

 Reteta clasica se gătește cu spaghete dar ce farmec ar avea dacă nu improvizezi puțin. Secretul acestui "dish" se găsește în sosul cremos care conține savoarea fructelor de mare, a usturoiului, a vinului și a untului. Na, uite ca am divulgat și reteta ;-) 

Spaghetti&pesto&creveti

Sosul Pesto este un sos care provine din orașul Genova din Italia (provincia Liguria) si i se mai spune Pesto Alla Genovese. Rețeta tradiționala de sos Pesto conține usturoi pisat, semințe de pin, sare, busuioc, parmezan, pecorino si ulei de măsline.

Mai jos este spaghette cu creveți si sos Pesto

Sparanghel cu somon

Sparanghelul, denumit si "hrana regilor" pare a fi leguma numărul 1 în procesele de detoxifiere conținând un aminoacid cu proprietăți antioxidante care protejează celulele de radicalii liberi şi toxine. De asemenea, sparanghelul (asparagus) este perfect în diete şi poate fi consumat ca si garnitură lângă carne dar ca să-şi păstreze calitățile nutritive, gătiţi-l fie pe grătar, fie fiert la abur. Mai jos: somon la grătar cu sparanghel si o tușă de chives.

Piept de rata cu ciuperci

Pe coasta de vest a Statelor Unite, mai exact in North Carolina se găsește Town of Duck (orașul ratelor), multe denumiri ale obiectivelor includ si cate o rata. De asemenea, anual se organizează Duck Jazz Festival la care participa diverse band-uri locale.

Pieptul de rata se prepara cel mai bine in tigaia încinsa iar ceea ce rămâne in urma prăjirii si odihnei de după prăjire poate fi un sos deosebit de delicios. Mai jos am preparat piept de rata cu ciuperci si chives.

 

Tarta de broccoli cu conopida

Toate cruciferele conțin compuși cu sulf care intra in doua faze de detoxifiere la nivelul celular al ficatului. Consumate alături de proteine, aceste legume cresc imunitatea in sezonul rece, oferind nutrienti suplimentari sistemului nostru imunitar. Exact la așa ceva m-am gândit când am servit lângă tarta de broccoli cu conopida, un pahar de vin rosu sec ;-)!

Spaghetti carbonara/tomato

Spaghetti "DUO" este un "motiv" pentru a servi un vin alb demidulce, ușor licoros si rece. Am ales cele mai clasice combinații ale acestor paste. Inițial spaghetele cu sos de roșii erau servite în restaurante cu numele de Spaghetti Italienne, ulterior fiind adăugat si usturoi sau ardei.

Spaghetti carbonara. Numele este derivat din carbonaro (cuvântul italian pentru „cărbunar”), unii cred că felul de mâncare a fost făcut pentru prima dată ca hrană pentru cărbunarii italieni. Secretul gustului sta in bucățile de guanciale rumenite anterior adăugării pastelor in tigaie. Buon appetito!

Pastrav la cuptor

Păstrăvul este o specie de pește care trăiește în special în apele de munte, ape cu temperatură relativ scăzută și în timpul verii, dar poate fi găsit și în zonele mai joase, submontane și de deal. Un exemplar poate atinge 25–30 cm lungime și 0,8-1,6 kg greutate, ajungând excepțional la 50–90 cm lungime și 15 kg greutate. Specia de păstrăv somonat este, practic, un păstrăv curcubeu obișnuit a căruia alimentație este asemănătoare cu a somonului. Acest aspect dă culoarea cărnii păstrăvului, care este asemănătoare cu cea a somonului. Păstrăvul se poate găti in nenumărate moduri: la cuptor, prăjit in ulei, in aluat cu bere (in baie de ulei), en papillote,etc. Gata cu vorbăria! Mai jos avem păstrăv in crusta de faina de migdale cu cartofi noi si păstrăv la grătar cu cartofi natur.